孙思邈论述医德在中国医学史上有极为重要的地位。他在《千金要方》中首创《大医精诚》论，较全面地论述了作为医生所必须恪守的医德准则。“人命至重，有贵千金，一方济之，德逾于此。”其著作以《千金方》命名，正是体现了这种高尚的品德。他对唐以前的医学资料进行汇总、研究，并结合自己数十年的临床经验，先后著成了《备急千金要方》和《千金翼方》（统称《千金方》）各三十卷）。

据传有《枕中素书》一卷、《摄生真录》一卷、《福禄论》三卷、《会三教论》一卷、《庄子注》、《老子注》、《龟经》、《明堂图注》、《孙真人丹经》、《千金食治》、《玄女房中经》、《禁经》各一卷。

孙思邈十分重视妇幼科，在《千金要方》和《千金翼方》中都把妇科列为临床各科之首。所载妇人方，从求子到调经，包括许多妇科的特殊疾病。其《千金要方》中妇科的内容尤为丰富，不失为一部妇科专著。在幼科方面载述不少病症和护理方法，对妇科和儿科的发展作出了重要的贡献。

在药物学方面，他收集整理了许多经验方，用于炮炙、分类及贮藏等。

孙思邈在方面的研究颇为深刻。他主张预防疾病为主，强调“抑情养性”，以及“慎言语”、“节饮食”的重要性。这些内容对现今老年医学和老年保健，都具有很重要的借鉴作用。