炎热的夏季来临，清淡凉爽的蔬菜是人们降火清肠的必备。同属十字花科的芥蓝和菜心在夏季颇受欢迎，然而同是翠色欲滴如碧玉簪的两种南方菜，营养却不甚相同。

　　芥蓝产于我国南方，在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱的家常菜。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能，其抗癌抗氧化的作用不容小觑。从角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用，非常适合夏季食用。但是，芥蓝不应吃太多。

　　山药炒芥蓝

　　原料：山药，芥蓝，小米椒。

　　制作方法

　　(1) 山药洗净去皮切丁粒状, 山药切丁粒后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上洗手，不然就会抓哪儿哪儿痒。

　　(2) 把芥蓝刨去皮,然后用斜刀切成芥蓝片。注意不可过薄或过厚,以约0.5厘米为宜。

　　(3) 小米椒也改刀成斜刀片备用。

　　(4) 烧开水,把芥蓝片放入,用滚水焯熟。

　　(5) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药粒,大火滑油,出锅,沥干油分。

　　(6) 锅内加入少许精制油,放小米椒煸香,倒入芥蓝片、山药粒大火爆炒,爆炒均匀,加清水20克调入少许盐、素易鲜,(代替味精)炒匀淋少许橄榄油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

　　特别提示

　　这是一个很好的消暑菜,非常适合现在酷热的天气。备料方便,烹饪也简单易行,家庭也可轻松尝试。选用芥蓝的原因,很爽口颜色也翠绿,所以格外好吃。